Jordbærtærte med Jordbærmousse & italiensk marengs

INGREDIENSER

Kagebund:

  • 280 g sukker (3 dl)
  • 4 æg
  • 2 tsk vaniljepasta
  • 60 gram smør
  • 2 dl mælk
  • 240 g hvedemel (4 dl)
  • 2 tsk bagepulver

Jordbærkompot

  • 300 g frosne eller friske jordbær
  • 150 g syltesukker (1,5 dl)

Jordbærmousse

  • 1 gelatineplade
  • 250 g marcarpone ost
  • 3 dl piskefløde
  • 60 g flormelis (1 dl)
  • Halvdelen af ​​jordbærkompotten

italiensk marengs

  • 150 æggehvider (ca. 4 stk.)
  • 100 g vand
  • 275 g flormelis (3 dl)
  • Dekoration Friske jordbær Frisk mynte

Sådan gør du:

Kagebund

Sæt ovnen på 160 grader (normal ovn) og smør 1 form, 20-22 cm i diameter. Pisk æg, sukker og vanilje rigtig hvidt og porøst. Smelt smørret og bland med mælken til det er fingervarmt. Vend mel og bagepulver i æggeblandingen. Rør til sidst smør og mælk i dejen og fordel det i formene. Bages i 30-35 minutter til bundene er færdige. Mærk med et spyd, det skal komme tørt ud. Lad kagebunden køle helt af. Del det derefter i tre lag.

Jordbærkompot

Kom jordbær og syltesukker i en gryde og bring det i kog. Lad det simre i cirka 7 minutter og køle helt af.

Jordbærmousse

Kom gelatinen i koldt vand. Pisk marscarpone og flormelis til det er blandet. Pisk 2,5 fløde til det er luftigt. Varm 0,5 dl fløde op og smelt gelatinen deri Rør i marcarponen. Vend jordbærkompotten og vend til sidst jordbærkompotten. italiensk marengs Hæld æggehviderne i en røreskål. Hæld vand og sukker i en gryde og kog op til 121 grader. Start med at piske æggehviderne, når du nærmer dig 115 grader. Når du når 121 grader, hælder du siruppen i en langsom stråle ned i æggehviderne, mens du pisker. Pisk derefter indtil du har en blank marengs. Den kan stadig være lidt lunken, når den er færdig. Overfør til en sprøjtepose og sprøjt den direkte på kagen.

Saml kagen:

Læg den første kagebund i en kagering med plastfolie omkring. Hæld halvdelen af ​​jordbærmoussen på. Stil kagen i fryseren i 15 minutter. Fordel derefter halvdelen af ​​jordbærkompotten. Tilføj den næste kagebund. Hæld det sidste af moussen på. Frys i 15 minutter og fordel derefter på resten af ​​jordbærkompotten og læg på den sidste bund. Sæt kagen på køl i cirka 4-5 timer, gerne natten over, så den sætter sig ordentligt. Pisk marengsen op og drys den på kagen. Brænd med gasblus og pynt med friske jordbær og mynte.