Lær deg teknikken med SOUS VIDE
Vårt sortiment
Sous Vide Cooker
Med en Sous Vide blir du din egen mesterkokk! Du stiller enkelt inn tid og temperatur og resultatet blir perfekt hver gang.
Vakuumpakkere
Når du Vakuumpakker maten blir holdbarheten opp til 5 ganger lengre. Du unngår frostskader og uttørket mat, og kan enkelt marinere mat du vil lage med Sous Vide.
Tilbehør
Finn det riktige tilbehøret til din vakuumpakker.
Sous Vide
Sous vide betyr ”under vakuum” på fransk og refererer til prosessen med vakuumforsegling av mat i en pose, for deretter å tilberede den i en presis temperatur i et vannbad. Denne teknikken gir resultater som er umulige å oppnå gjennom noen annen tilberedningsmetode. Hensikten er å bevare saftighet, aroma og næringsstoffer i råvarene så det ikke forsvinner i vannet. Kylling, fisk og de tøffeste kjøttstykker blir utrolig mørt og saftig.
Denne enkle teknikken sikrer perfeksjon fra gang til gang når du lager mat hjemme!
Hvorfor vakuumpakke mat?
Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten opp til 5 ganger lengere enn ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. Grunnen er at maten ikke kommer i kontakt med oksygen som er med på å forringe råvarer og øke vekst av bakterier.
De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheten forlenges uansett om de blir oppbevart i romtemperatur, kjøleskap eller i fryseren. Vakuumpakkere egner seg godt til marinering fordi vakuumtrykket åpner porene i råvaren og absorberer marinaden raskere. All mat som skal lages med Sous Vide, må du vakuumere først.
Anbefalinger for matlaging med Sous Vide
| Navn | Beskrivelse | Stekegrad | Tykkelse | Temp. | Tid |
|---|---|---|---|---|---|
| Oksekjøtt | Flankestek | Medium | 20 mm | 57°C | 3 timer |
| Entrecôte | Medium | 50 mm | 57°C | 3 timer | |
| Entrecôte | Well Done | 50 mm | 64°C | 3 timer | |
| Oksefilé | Medium | 20 mm | 56°C | 60 min | |
| Oksefilé | Well Done | 20 mm | 64°C | 90 min | |
| Lammekjøtt | Lammelår | Medium | 57°C | 12 timer | |
| Lamme carrè | Medium | 57°C | 3 timer | ||
| Andebryst | Andebryst rosastekt | Medium | 40 mm | 58°C | 2 timer |
| Andebryst rosastekt | Well Done | 40 mm | 64°C | 2 timer | |
| Svinekjøtt | Indrefilet av svin | Well Done | 40 mm | 67°C | 90 min |
| Nakkekoteletter | Well Done | 20 mm | 59°C | 3 timer | |
| Kylling | Kyllingfilet | Well Done | 30 mm | 70°C | 60 min |
| Fisk | Laks / Fet fisk | 30 mm | 50°C | 90 min | |
| Egg | Bløtkokt | 65°C | 60 min | ||
| Hardkokt | 71°C | 60 min | |||
| Grønnsaker | Rødbeter | ca 50 mm | 84°C | 60 min | |
| Gulrøtter | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Stangselleri | ca 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Brokkoli | ca 70 mm | 84°C | 30 min | ||
| Blomkål | ca 70 mm | 84°C | 30 min |
Anbefalingene gjelder for kjøleskaptempererte råvarer (ca. +-5C)
Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har høyt fokus på mye smak, kontraster og konsistens for å oppnå større matopplevelse. Han mener Sous vide er den perfekte framgangsmåten å lage mat på om du ønsker å bevare og forsterke alle smakene. Ved å bruke ulike temperaturer og tider, kan du få akkurat den konsistensen du ønsker på dine råvarer.