Lær deg å male kaffen riktig

Å male kaffebønnene riktig er en nøkkelkomponent for å oppnå den perfekte kaffekoppen. Det er fordi det har stor betydning for hvordan kaffen din ender opp med å smake. En korrekt malingsgrad kan bidra til å balansere syrlighet, bitterhet og sødme, og dermed skape en mer tilfredsstillende kaffeopplevelse.

Når vi snakker om å male kaffebønnene og hvordan dette gjennomføres best mulig handler det i all hovedsak om malingsgraden, også kalt kvernegraden.

For å sikre jevn og god kverning i nøyaktig den malingsgraden du ønsker, er du avhengig av en god kvern som gir deg muligheten til å justere malingsgraden helt fra finkornede «espressomalt» til grovkornede «kokmalt». 

Tips! I tek.no sin siste test av kaffekverner beholdt Wilfa best i test for kvernen Uniform, og kvernen Aroma er en god nummer 2 og er anbefalt. 

Utforsking av riktig malingsgrad er essensielt for kaffebønnenes potensiale, og det gir deg som kaffedrikker muligheten til å tilpasse smaken til din personlige preferanse. 

Hva er malingsgrad?

For å få en forståelse av hva malingsgraden har å si for sluttresultatet må vi først og fremst forstå begrepet «ekstraksjon/ekstrahere».

Å ekstrahere betyr å trekke ut, og i dette tilfellet snakker vi om å trekke ut smak og aroma fra kaffebønnene. Mengden smak og aroma vannet klarer å ekstrahere ut av bønnene avhenger av to ting: Malingsgrad og hvor lenge vannet er i kontakt med kaffen, også kalt kontakttid, før det drypper videre ned i kolben. Jo finere kaffen er malt, desto kortere tid bruker vannet på å trenge inn i kaffekornene og trekke ut de ønskede smaksstoffene.

Hvilken malingsgrad du skal bruke, avhenger av hvilken tilberedningsmetode som skal benyttes.

Les også: 7 steg for en perfekt traktet kaffe

Kaffens malingsgrad

Malingsgrad handler om hvor fint eller grovt kaffepulver kaffekvernen lager ut av bønnene. Dette deles normalt sett opp i fem ulike nivåer, og legger også føringer for kontakttiden.

Espressomalt
Bruk: espressomaskiner og ènkoppsautomater
Kontakttid: < 1 minutt

Ekstra finmalt
Bruk: ènkoppsautomater, helautomatiske maskiner og Aeropress
Kontakttid: 1-4 minutter

Filtermalt
Bruk: Kaffetraktere og enkelte helautomatiske maskiner
Kontakttid: 4-6 minutter

Presskannemalt
Bruk: Presskanner
Kontakttid: 5-7 minutter

Grovmalt/kokmalt
Bruk: Store kaffemaskiner og koking på kjele
Kontakttid: 6-8 minutter

Kaffens ekstraksjonsnivå

For enkelhetens skyld deler vi kaffens ekstraksjon inn i tre nivåer:

Underekstrahert:
Vannet har ikke klart å hente ut nok smaker og aromaer på vei ned i kolben. Kaffen smaker surt og lite, og kan i noen tilfeller se lysere ut enn normalt. Gitt at kontakttiden er riktig er kaffen malt for grov.

Riktig ekstrahert:
Kaffen smaker rikt og godt. En god kombinasjon av malingsgrad og kontakttid.

Overekstrahert:
Vannet har fått med for mye smak og aroma. Kaffen smaker kraftig og bittert. Gitt at kontakttiden er riktig er kaffen malt for fin.

Forholdet mellom malingsgraden og kontakttiden er med andre ord avgjørende for ekstraksjonen og dermed også smaken. Dersom du ikke har mulighet til å stille kontakttiden på din kaffetrakter kan du justere smaken ved å endre malingsgraden i stedet, og vice versa.