Finn din personlige favorittkaffe

Smaken er som kjent som baken, og det skal godt gjøres å finne én type kaffe som treffer bulls eye i alles smaksløker. Derfor kan det være lurt å teste litt, for å finne din favoritt.

I all hovedsak består en kaffekopp av to ingredienser: Vann og kaffe, og selv om det mest avgjørende for smaken er kaffebønnene, har vannet stor innvirkning på sluttresultatet.

– Vannkvaliteten og mineralinnholdet i vannet som brukes har stor betydning, og er således en viktig faktor på veien mot en vellbrygget kopp med kaffe. For oss som bor i Norge/Sverige/Finland/Danmark er vi likevel så heldig at vannet de aller fleste steder er av meget god kvalitet og egner seg godt til å brygge kaffe. Det sier den tidligere verdensmesteren i barista, Tim Wendelboe, som driver sitt eget lille kaffebrenneri i Oslo.

Kaffebønnenes egenskaper

Når godt vann er på plass er det dags for å sette seg mer inn i den andre og litt mer spennende ingrediensen; nemlig kaffebønnene.

Vi skiller vanligvis mellom tre hovedtyper kaffebønner:

  • Coffea Arabica: Utgjør 75-80 prosent av all kaffe. Har en mild, frisk og syrlig smak, og brukes i de fleste kaffer i Norden.
  • Coffea Robusta: Utgjør 20-25 prosent av all kaffe. Smaker fyldig, og tresmak. Brukes hovedsakelig i espresso og regnes som en mindre eksklusiv kaffe enn Arabica.
  • Coffea Liberica: Er omtrent ikke å regne med i utbredelse. Smaken kan minne om Robusta, men er mer fyldig og kraftfull.

Innenfor disse typene finnes et hav av ulike smaker, kvaliteter og brennegrader. Men med litt årvåkenhet i butikken er det enkelt å skille gode og dårlige bønner.

– Jo mer informasjon det er på posen i butikken, jo større er sjansen for at kaffen er av god kvalitet. Se etter opplysninger som gårdsnavn, variant, prosess, innhøstingsdato, brennedato og brenningsgrad. Dersom den eneste opplysningen som fremkommer er at bønnene er dyrket «høyt over havet i vulkansk jord» er sjansen for at kaffen er av høyeste kvalitet liten, sier Wendelboe.

Baristaen trekker også frem hvilke land kaffen stammer fra som gode indikasjoner på smak.

– Generelt kan man si at kaffe fra øst-Afrika ofte er fruktige, intense og har mye friskhet og syrlighet. Kaffe fra India og Brasil er ofte mer rustikke med smak av nøtter og sjokolade, mens kaffe fra Colombia og Mellom-Amerika ofte er søte med litt friskhet og fruktighet.

Brenningsgrad og brennedato

Hvor lenge og på hvilken temperatur kaffebønnene brennes under produksjonen har også stor innvirkning på smaken. Dette refereres ofte til som brenningsgrad, og som regel skiller vi mellom mørk og lys.

– Mørk brenningsgrad smaker bittert og kraftig, mens lys brenningsgrad ofte har mer syrlighet og fruktige og florale smaker. Mørke brenninger oppleves også ofte sterkere enn lyse, selv om styrke ikke handler om brenningsgrad men om blandingsforhold, sier Wendelboe.

I tillegg til brenningsgrad kan det være lurt å sjekke brennedato på bønnene, da brent kaffe har begrenset holdbarhet. Om kaffen blir liggende for lenge vil oljen og fettstoffene som gir den gode smaken oksidere, og du risikerer at mye av den gode smaken går til spille.

– Kaffen er best innen fem uker etter brenning, men vil også smake litt rart de første dagene. Det er derfor heller ikke om å gjøre å kjøpe ferskest mulig, sier den tidligere verdensmesteren, før han kommer med en generell anbefaling:

– Dra gjerne til et lite brenneri en plass nær deg og spør om tips og råd. På disse stedene har du et mye bredere utvalg og sjansen er større for at du finner nettopp din personlige favorittkaffe.