7 steg for en perfekt traktet kaffe
Det er ikke så mye som skal til for å gjøre en helt middels traktekaffe til en traktekaffe av ypperste klasse. Her er syv tips som hjelper deg godt på vei!
RENGJØRING
Det første du bør gjøre for å sikre best mulig smak på kaffen er å rengjøre alt utstyret som er i kontakt med kaffen både før, under og etter selve bryggingen. Kafferester som ligger igjen fra tidligere vil sette en egen smak på kaffen, og det skal ikke mye til før en hvilken som helst kaffedrikker merker at kaffen bærer preg av dårlig rengjøring.
Rengjøringsrutine:
- Bruk et kafferensemiddel som for eksempel Clean Drop for å rense trakteren innvendig en gang innimellom. Vask kanne og filterholder med såpevann og skyll grundig.
- Bruk et kafferensemiddel for å rense kaffetrakteren hver 14. dag.
Rensemiddelet kan også brukes i termokanner.
Ferske, nykvernede bønner
Når du så skal begynne å brygge en god og smakfull kaffe er det viktig å kverne bønnene selv. På den måten sikrer du at bønnene som benyttes er ferske, og at de er oppbevart på en god måte beskyttet mot sollys, varme og fuktighet. Dersom bønnene begynner å bli gamle og tørre vil de ha mistet mye av smaken, og du har et dårlig utgangspunkt for bryggingen. En tommelfingerregel er at det ikke bør være mer enn fem uker siden bønnenes brennedato, og at de er pakket i en tett og solid pakning.
Tips: Her får du nyttige tips for å finne din personlige favorittkaffe
Skylle filteret
Kaffefilter er som kjent laget av papir, og når kaffen traktes gjennom filteret vil selve filteret gi fra seg en ufordelaktig papirsmak som blir med ned i kolben. Ved å skylle filteret før bruk vil du derfor forhindre en uønsket smak i kaffen, samtidig som du unngår lo og annet som naturlig følger med filteret. Benytt alltid hvite filtre fremfor brune, da disse avgir mindre smak.
Rent og friskt vann
En kaffekopp består i all hovedsak av to ingredienser: 98,5 prosent vann og resten kaffe. Da sier det seg selv at vannet som benyttes vil ha stor innvirkning på sluttresultatet. De aller fleste steder i Norge har heldigvis god vannkvalitet som egner seg svært godt til brygging av kaffe. Er du likevel klar over at du har dårlig vannkvalitet til rådighet kan det være lurt å kjøpe vann på butikken. Kaldt vann er å anbefale, da det ofte inneholder mer oksygen og dermed bidrar til å hente ut smaksstoffene på en bedre måte.
Riktig mengde og flat kaffeseng
Når du skal fylle kaffe og vann i trakteren er det viktig å ha en plan for hvor mye kaffe du faktisk ønsker å brygge, og deretter hvor mye kaffebønner denne mengden krever. Vanligvis bør du regne 60 gram kaffebønner for 1 liter kaffe.
Enkelte kaffetraktere, som for eksempel testvinneren Svart Precision, har en vannbeholder med desilitermål som også viser hvor mange gram kaffe du trenger for de ulike vannmengdene. Dette gjør det svært enkelt å sikre riktig blandingsforhold enten du skal trakte én kopp eller én liter kaffe. Med riktige blandingsforhold på plass er det viktig å riste litt på filterholderen for å sikre en «flat kaffeseng». På denne måte sørger du for at all kaffen kommer i kontakt med vannet, og at ikke deler av kaffen går til spille.
Tips: Ved kjøp av kaffekvernen Svart uniform får du også med kaffevekten Svart Uni som har en medfølgende app som viser rett mengde kaffe i forhold til vann.
Temperatur og kontakttid
En perfekt traktet kaffe er avhengig av å ha riktig vanntemperatur og kontakttid mellom vann og kaffe. Optimalt sett skal vannet være 92-96 grader allerede fra første dråpe og gjennom hele trakteprosessen. Samtidig bør vannet være i kontakt med kaffepulveret i 4-6 minutter før det drypper ned i kolben, avhengig av hvilken kaffetype det er snakk om.
Dette er krav som også European Coffee Brewing Centre (ECBC) setter når de skal godkjenne en kaffetrakter. Dessverre er det langt i fra alle kaffetraktere som selges i dag som har denne godkjenningen, men den nevnte testvinneren Precision er blant de godkjente trakterne.
For å sikre riktig kontakttid, uavhengig av mengde kaffe du ønsker å trakte, bruker du trakterens justerbare dryppstopp. Med riktig justering kan du sørge for samme kontakttid ved trakting av én kopp som ved trakting av en hel kanne. Eventuelt kan du også justere kvernegraden for å tilpasse nødvendig kontakttid. Finere kverning trenger mindre kontakttid for å ekstrahere smakene, og egner seg godt når du skal trakte mindre mengder kaffe.
Oppbevaring
Etter brygging heller du kaffen over på en termokanne, som gjerne er forvarmet, for oppbevaring. Ferdig oppvarmet kaffe bør ikke oppbevares i særlig mer enn en halvtime, da den fort mister smak og friskhet. Dersom du ønsker å ha kaffe gjennom hele dagen, er det bedre å trakte lite av gangen flere ganger i løpet av dagen.
