Lær deg å male kaffen riktig
At måten en kaffebønne males på skal ha noen betydning for sluttresultatet høres kanskje vel pirkete ut. Men faktisk har det stor betydning for hvordan kaffen din ender opp med å smake.
Når vi snakker om å male kaffebønnene og hvordan dette gjennomføres best mulig handler det i all hovedsak om malingsgraden, også kalt kvernegraden.
For å sikre jevn og god kverning i nøyaktig den malingsgraden du ønsker, er du avhengig av en god kvern som gir deg muligheten til å justere malingsgraden helt fra finkornede «espressomalt» til grovkornede «kokmalt».
Tips: For kort tid siden gjennomførte tek.no en test av kaffekverner, der Wilfas «Svart Uniform» kom klart best ut. «Norske Wilfas nye «Uniform» kaffekvern er helt sjef» var konklusjonen.
Hva er malingsgrad?
For å få en forståelse av hva malingsgraden har å si for sluttresultatet må vi først og fremst forstå begrepet «ekstraksjon/ekstrahere».
Ekstrahere betyr å trekke ut, og i dette tilfellet snakker vi om å trekke ut smak og aroma fra kaffebønnene. Mengden smak og aroma vannet klarer å ekstrahere ut av bønnene avhenger av to ting: Malingsgrad og hvor lenge vannet er i kontakt med kaffen (kontakttid) før det drypper videre ned i kolben.
Les også: 7 steg for en perfekt traktet kaffe
Kaffens malingsgrad
Malingsgrad handler om hvor fint eller grovt kaffepulver kaffekvernen lager ut av bønnene. Dette deles normalt sett opp i fem ulike nivåer, og legger også føringer for kontakttiden.
|
Navn |
Bruk |
Kontakttid |
|
Espressomalt |
Ènkoppsautomater, espressomaskiner |
< 1 minutt |
|
Ekstra finmalt |
Enkoppsautomater, helautomatiske maskiner og Aeropress |
1-4 minutter |
|
Filtermalt |
Kaffetraktere og enkelte helautomatiske maskiner |
4-6 minutter |
|
Presskannemalt |
Presskanner |
5-7 minutter |
|
Grovmalt/kokmalt |
Store kaffemaskiner og koking på kjele |
6-8 minutter |
Kaffens ekstraksjonsnivå
For enkelhetens skyld deler vi kaffens ekstraksjon inn i tre nivåer:
- Underekstrahert: Vannet har ikke klart å hente ut nok smaker og aromaer på vei ned i kolben. Kaffen smaker surt og lite, og kan i noen tilfeller se lysere ut enn normalt. Gitt at kontakttiden er riktig er kaffen malt for grov.
- Riktig ekstrahert: Kaffen smaker rikt og godt. En god kombinasjon av malingsgrad og kontakttid.
- Overekstrahert: Vannet har fått med for mye smak og aroma. Kaffen smaker kraftig og bittert. Gitt at kontakttiden er riktig er kaffen malt for fin.
Forholdet mellom malingsgraden og kontakttiden er med andre ord avgjørende for ekstraksjonen og dermed også smaken. Dersom du ikke har mulighet til å stille kontakttiden på din kaffetrakter kan du justere smaken ved å endre malingsgraden i stedet, og vice versa.