Om kaffe
Vann er en av hovedingrediensene i kaffe. Vannet skal aldri koke da det mister mye av oksygenet når det koker. Det er også viktig å bruke friskt, kaldt rent vann. Varmt/lunkent vann kan ta smak av kobberrørene i kranen. La vannet renne en stund så du er sikker på at vannet ikke er «dødt», men oksygenrikt. Tøm vanntank eller kaffetrakter helt for gammelt vann før brygging
Kaffe er ferskvare. Kjøp så fersk kaffe som mulig og oppbevar den på riktig måte. Det er oljene i kaffen som gir den gode smaken. Når kaffe utsettes for luft, så tørker oljene ut og allerede etter noen timer har man mistet halvparten av aromaene i kaffen.
Det drikkes ca. 30.000 kopper med kaffe hvert eneste sekund i verden. Det vil si 108.000.000 kopper i timen.
Robusta vs. Arabica
Arabica: Mild, frisk, syrlig smak. Denne brukes i de fleste kaffer i Norden. Denne regnes for en mer eksklusiv kaffe enn Robusta
Robusta: bitter, fyldig og tresmak. Brukes hovedsakelig i espresso for ekstra fylde og gi den bitre espressosmaken.
Hvor produseres arabica?
Hvor produseres Robusta
Dyrking
Det er mange faktorer for å få god kaffe. En av faktorene for en fremgangsrik kaffehøst er klimaet. Kaffetreet er sensitivt for kulde og dyrkes derfor best i ett jevnt og varmt klima med en middeltemperatur på 16-21 grader.
Treet trives på høy høyde, 500-1200 meter over havet og det bør dessuten komme 1000 til 1500 mm nedbør pr år. For å dyrke ett kaffetre plukker man modne bær fra ett gammelt tre. Bønnene som plukkes fra bærne plantes i krukker. Plantene får vokse i skyggen og tilvennes forsiktig til solen. Når plantene er en halv meter høye, plantes de ut i jorden. I blant planter man også ett skyggende tre mellom plantene for å la kaffebærne modne langsomt og få en fin smak.
Når trærne er 3-4 år gamle, blomstrer de for første gang. Blomstene som er hvite har en duft av jasmin. Trærne blomstrer så flere ganger pr år, men beholder bare sine blomster noen få dager av gangen.
Dette betyr at kaffetrærne samtidig bærer både modne og umodne bær. De umodne bærne er grønne, men blir røde når de modner. De vokser i klaser og det tar 8-9 måneder for bærene å modne. Jo lengre modningstid bærne har, desto bedre blir kvaliteten på bærne. Kaffebønnene som finnes i bærne er grågrønne i fargen samt flate på en side och runde på den andre. Formen kommer av at bærene ligger så tett i frukten. En litt uvanligere form er perlebønnen som er rund og har utviklet seg alene i frukten.
Plukking
Kaffetreet kan høstes første gangen etter fem år, men den store høsten kommer etter 7 - 8 år. Livslengden på ett kaffetre er ca 20 år og man bytter deretter ut treet med en ny plante. Kaffebærne modner ikke samtidig, så for å plukke bærne når de er aller best, høster man flere ganger om året og aller helst for hånd. Det går med 4.000 - 5.000 bær (8.000 -10.000 bønner) til 1 kg ferdig kaffe. Man kan også høste kaffebærene maskinelt (stripping eller med maskin), men dette regnes som en dårligere metode for å beholde kvaliteten.
Tørking
Når man har høstet kaffebærene, skaller man bort fruktkjøttet og hinnene for å ta ut bønnene. Det finnes to ulike metoder som benyttes.
Den tørre metoden kaffefruktene legges ut på ett sementgulv og tørker i opp til 3 uker. Tresking følger, dvs fruktkjøttet og kaffebønnen skilles.
Den våte metoden fruktkjøttet treskes av, kaffefruktene legges i ett vannbad/fermenteringsprosess i 12-24 timer. Dette fremhever kaffens indre egenskaper. Så tørkes bønnene. Den våte metoden benyttes frem for alt for kvalitetskaffe og gir en mildere kaffesmak