SAFRANBOLLER MED VANILJE OG APPELSIN

SAFTIGE OG MYKE SAFRANBOLLER MED SMØRAKTIG FYLL MED SMAK AV VANILJE OG APPELSIN. STEK DEM I EN RUND FORM ELLER HVORFOR IKKE I EN RUSTIKK GAMMEL STØPEJERNSPANNE.

saffranboller-i-panne-web.jpg

Dette trenger du


SAFRANSUKKER

0,5 g safran (evt 1 g for mer safransmak på bollene) Vår Uni vekt veier nøyaktig ned til 0,1 g.
10 g kokende vann (1 ss)
10 g melis (1 ss)


FORDEIG

250 g melk (2,5 dl)
275 g mel (4,5 dl)
25 g gjær

SAFRANDEIG

250 g hvetemel (litt over 4 dl)
100 g sukker (litt over 1 dl)
5 g salt (1 ts)
100 g romtemperert smør

Slik gjør du

  1. Bland safran, sukker og vann, la trekke i ca 20 minutter.
  2. Lag fordeigen.
    Varm melken til 30 grader og bland til en løs deig med mel-, gjær- og safranblandingen.
  3. La heve tildekket i 30 minutter.
  4. Tilsett så resten av hvetemelet, sukker og salt og elt i ProBaker i noen minutter.
  5. Tilsett det romtempererte smøret og elt til en jevn deig som er glatt og blank, det tar ca 10-15 minutter.
  6. La deigen hvile i ca 20-30 minutter. Den skal ikke gjære, men bare "slappe av" slik at du kan jobbe med den uten at den vil trekke seg sammen.
  7. Kjevle så ut deigen til et rektangel. Fordel fyllet og brett deigen i tre lag. Klipp ut ni strimler, skjær deretter to lange snitt i hver strimmel, men ikke helt. Flett hver del og rull sammen til en bolle.
  8. Legg i en smurt form eller panne.
  9. Dekk til med et håndkle og la bollene heve i 2 timer.
  10. Sett ovnen på 200 grader og stek i 20-25 minutter. Mål gjerne med termometer, innvendig temperatur skal ligge på rundt 98 grader.
  11. Pensle bollene med sirupen så snart de kommer ut av ovnen.

FYLL


Dette trenger du

100 g mykt smør
50 g sukker (ca. 0,5 dl)
50 g mandelmasse
1 ts vaniljesukker
Skall fra én appelsin

 


Slik gjør du

Bland alle ingrediensene til en smørbar røre.

SIRUP


Dette trenger du

45 g melis (0,5 dl)
50 g juice fra appelsin (0,5 dl)

 

 


Slik gjør du

Hell over i en kjele og kok opp.

Oppskrift, bilder og video fra Brinken Bakar.