Safranboller med vanilje og appelsin
Saftige og luftige safranboller med vanilje og appelsin fyll.
Stek dem i en rund form eller hvorfor ikke i en rustikk gammel støpejernspanne.
Oppskrift, bilder og video fra Brinken Bakar.
Safransukker:
- 0,5 g safran (evt 1 g. for mer safransmak på bollene) Vår Uni vekt veier nøyaktig ned til 0,1 g.
- 10 g kokende vann (1 ss)
- 10 g melis (1 ss)
Fordeig
- 250 g melk (2,5 dl)
- 275 g mel (4,5 dl)
- 25 g gjær
Safrandeig
- 250 g hvetemel (litt over 4 dl)
- 100 g sukker (litt over 1 dl)
- 5 g salt (1 ts)
- 100 g romtemperert smør
Slik gjør du
- Bland safran, sukker og vann, la trekke i ca 20 minutter.
- Lag fordeigen.
Varm melken til 30 grader og bland til en løs deig med mel-, gjær- og safranblandingen. - La heve tildekket i 30 minutter.
- Tilsett så resten av hvetemelet, sukker og salt og elt i ProBaker i noen minutter.
- Tilsett det romtempererte smøret og elt til en jevn deig som er glatt og blank, det tar ca 10-15 minutter.
- La deigen hvile i ca 20-30 minutter. Den skal ikke gjære, men bare "slappe av" slik at du kan jobbe med den uten at den vil trekke seg sammen.
- Kjevle så ut deigen til et rektangel. Fordel fyllet og brett deigen i tre lag. Klipp ut ni strimler, skjær deretter to lange snitt i hver strimmel, men ikke helt. Flett hver del og rull sammen til en bolle.
- Legg i en smurt form eller panne.
- Dekk til med et håndkle og la bollene heve i 2 timer.
- Sett ovnen på 200 grader og stek i 20-25 minutter. Mål gjerne med termometer, innvendig temperatur skal ligge på rundt 98 grader.
- Pensle bollene med sirupen så snart de kommer ut av ovnen.
Fyll:
- 100 g mykt smør
- 50 g sukker (ca. 0,5 dl)
- 50 g mandelmasse
- 1 ts vaniljesukker
- Skall fra én appelsin
Slik gjør du:
Bland alle ingrediensene til en smørbar røre.
Sirup
- 45 g melis (0,5 dl)
- 50 g juice fra appelsin (0,5 dl)
Slik gjør du:
Hell over i en kjele og kok opp.
Produkter brukt
