Saftig fullkornsbrød
En sunn og god grunnoppskrift som gir godt grunnlag for videre eksperimentering.
Dette trenger du
- 800 g sammalt hvete fin
- 6.5 dl kaldt vann
- 12 g salt
- 16 g fersk gjær
Slik gjør du
- Ha alle ingredienser – utenom 0.5 dl vann – i bollen.
- Bland sammen deigen i 2 minutter på 20% hastighet. Øk deretter til 60% hastighet og elt i 6 minutter.
- Når deigen begynner å samle seg, kan du sakte spe i de siste 0.5 dl av vannet. Sluttresultatet skal være en glatt og fin deig.
- La deigen heve tildekket til dobbel størrelse (ca. 1.5 – 2 timer)
- Del deigen i to emner med en deigskrape og form til to brød.
- Hev brødene til de har nesten dobbel størrelse (ca. 45 minutter).
- Stek brødene nederst i ovnen på 230°C i 30 – 40 minutter til skorpen er gyllen. Mål gjerne kjernetemperaturen som skal være på minimum 96°C for å være sikker på at brødet er gjennomstekt.
Tips
- Bruk gjerne denne oppskriftens blandingsforhold som et utgangspunkt ved baking av grovbrød med andre meltyper. Tilpass eltetid og vannmengde med mål om å oppnå en smidig deig.
- For bedre sluttresultat anbefales langtidsheving i kjøleskap. Da skal gjærmengden reduseres til det halve og deigen skal stå kaldt minimum 8 timer. Deigen holder seg bra i flere dager i kjøleskap.
- Bruk gjerne deigskrape og litt olje på deigen ved utforming. Dette gjør det lett å forme brødene og reduserer støv og søl.Dette brødet kan også formes rundt, heves i hevekurver og bakes i gryte.