Dette trenger du

  • 800 g sammalt hvete fin
  • 6.5 dl kaldt vann
  • 12 g salt
  • 16 g fersk gjær

Slik gjør du

  1. Ha alle ingredienser – utenom 0.5 dl vann – i bollen.
  2. Bland sammen deigen i 2 minutter på 20% hastighet. Øk deretter til 60% hastighet og elt i 6 minutter.
  3. Når deigen begynner å samle seg, kan du sakte spe i de siste 0.5 dl av vannet. Sluttresultatet skal være en glatt og fin deig.
  4. La deigen heve tildekket til dobbel størrelse (ca. 1.5 – 2 timer)
  5. Del deigen i to emner med en deigskrape og form til to brød.
  6. Hev brødene til de har nesten dobbel størrelse (ca. 45 minutter).
  7. Stek brødene nederst i ovnen på 230°C i 30 – 40 minutter til skorpen er gyllen. Mål gjerne kjernetemperaturen som skal være på minimum 96°C for å være sikker på at brødet er gjennomstekt.

Tips

  1. Bruk gjerne denne oppskriftens blandingsforhold som et utgangspunkt ved baking av grovbrød med andre meltyper. Tilpass eltetid og vannmengde med mål om å oppnå en smidig deig.
  2. For bedre sluttresultat anbefales langtidsheving i kjøleskap. Da skal gjærmengden reduseres til det halve og deigen skal stå kaldt minimum 8 timer. Deigen holder seg bra i flere dager i kjøleskap.
  3. Bruk gjerne deigskrape og litt olje på deigen ved utforming. Dette gjør det lett å forme brødene og reduserer støv og søl.Dette brødet kan også formes rundt, heves i hevekurver og bakes i gryte.