Grøtotto – av Andreas Viestad – lagd i ferskpresset grønnsaksjuice
Grøt og risotto er to sider av samme sak. Ansreas Viestad lager luksusversjonen – servert med ovnsstekte duebrystskiver (kan godt bruke stekt kyllingfilet). I stedet for å bløtlegge kornet i kaldt vann, gir du retten ekstra god smak og tilfører næring ved å bruke nypresset grønnsaksjuice! Da må du bruke en god juicepresser, som Wilfa Juicemaster.
Ingredienser (4 personer)
- 4 ovnsstekte villfuglbryster (evt. 1 stort kyllingbryst)
- 2 dl hele polerte byggryn, bløtlagt i 12 timer
- ca. 7 dl nypresset grønnsaksjuice (ca. 1kg grønnsaker) (evt. 7 dl vann)
- 2 laurbærblader
- 50-100 g revet ost, gjerne cheddaren fra Thorbjørnrud
- smak til med salt, pepper og friske urter
Grønnsaker som blir brukt av Andreas
- Grønne busten fra fennikel, gulrot, kålrot, sellerirot, bladene på sellerirot.
Slik gjør du
1. Press grønnsaksjuice av en blanding av rotgrønnsaker og kålvekster i Juicemaster. Hvor mye du får ut av 1 kilo grønnsaker avhenger av hvor vannholdige de er, så du må kanskje spe med litt vann også.
2.Legg kornene i blandingen av juice og vann over natten.
Fuglene kan bakes hele i ovnen i rundt 1 time på 150 grader, eller du kan skjære ut bryststykkene først og pannesteke dem med Rørossmør i et par minutter. Bruker du kyllingbryst, må du ikke steke dem for lenge. De blir lett tørre. Husk å la kjøttet hvile før du skjærer skiver av det.
Ha byggryn og juice i en kjele, sammen med laurbærblader.
La grynene småkoke i omtrent 30 minutter, eller til konsistensen er myk. Rør litt undeveis.
