Selv om det kan høres litt surt ut, er kombinasjonen sur sitron, vanilje, sukker, melk og krem en fantastisk smaksopplevelse. Serverer gjerne iskremen som tilbehør til en kake eller pai. Du kan også servere den solo med en litt sprø kake.
Bilde og oppskrift er fra Morten Heiberg fra boken Heibergs is
Til 6–8 personer (ca. 900 g ferdig iskrem)
Små strimler av sitronskall
Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kasserolle.
Kutt vaniljestangen, skrap ut kornene, og sett vaniljekorn og stang i kjelen.
Vask sitronene. Skrell det gule av sitronskallet av en sitron med en potetskreller og ha det i blandingen.
Riv skallet pent av de to andre sitronene og ha det i en bolle med saften fra alle sitronene. Sett bollen til side.
Ta melkekremen til rett under kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett i en bolle.
Hell først litt av den varme melkekremen i de piskede eggeplommene under konstant pisking for å bli vant til varmen. Hell deretter i resten av den varme melkekremen.
Hell det hele tilbake i kjelen. La kremen tykne under svak varme og rør konstant med et gummiredskap til den når en temperatur på 85 °C. Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen.
Hell kremen straks gjennom en sil i en bolle. Plasser bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt blandingen til ca. 4 °C med regelmessig omrøring. Om nødvendig, bytt vannet, så det er alltid kaldt.
Tilsett sitronsaftblandingen litt om gangen - smak på kremen og stopp når du tror den har riktig syresøt balanse.
Kjør med en håndmikser for å sikre at kremen er helt jevn. Hell kremen i en tett forseglet beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald.
Hell blandingen i iskremmaskinen og start iskremprosessen. Det vil ta ca. 45 min. for iskremen å bli helt ferdig. Følg med på slutten, slik at du rekker å ta ut iskremen straks den er ferdig, ellers blir det vanskelig å få ut all isen da den blir raskt fast. Når den er ferdig, vil den ha en fast og fin struktur ala softis.
Anrett sitronisen i ønsket antall porsjoner, pynt med strimler av rå sitronskall, og server umiddelbart.
