Slik gjør du

Hell melk, fløte og salt i en liten tykkbunnet kasserolle.

Kutt vaniljestangen, skrap ut kornene, og sett vaniljekorn og stang i kjelen.

Vask sitronene. Skrell det gule av sitronskallet av en sitron med en potetskreller og ha det i blandingen.

Riv skallet pent av de to andre sitronene og ha det i en bolle med saften fra alle sitronene. Sett bollen til side.

Ta melkekremen til rett under kokepunktet. Visp eggeplommer og sukker lett i en bolle.

Hell først litt av den varme melkekremen i de piskede eggeplommene under konstant pisking for å bli vant til varmen. Hell deretter i resten av den varme melkekremen.

Hell det hele tilbake i kjelen. La kremen tykne under svak varme og rør konstant med et gummiredskap til den når en temperatur på 85 °C.  Kremen må IKKE koke! Bruk et digitalt termometer for å sjekke temperaturen.

Hell kremen straks gjennom en sil i en bolle. Plasser bollen i et iskaldt vannbad og avkjøl raskt blandingen til ca. 4 °C med regelmessig omrøring. Om nødvendig, bytt vannet, så det er alltid kaldt.

Tilsett sitronsaftblandingen litt om gangen - smak på kremen og stopp når du tror den har riktig syresøt balanse.

Kjør med en håndmikser for å sikre at kremen er helt jevn. Hell kremen i en tett forseglet beholder og sett i kjøleskapet til den er helt kald.

Hell blandingen i iskremmaskinen og start iskremprosessen. Det vil ta ca. 45 min. for iskremen å bli helt ferdig. Følg med på slutten, slik at du rekker å ta ut iskremen straks den er ferdig, ellers blir det vanskelig å få ut all isen da den blir raskt fast. Når den er ferdig, vil den ha en fast og fin struktur ala softis.

Anrett sitronisen i ønsket antall porsjoner, pynt med strimler av rå sitronskall, og server umiddelbart.