SOUS VIDE TORSK
LAG JULETORSKEN MED SOUS VIDE OG FÅ PEFEKT KONSISTENS PÅ FISKEN. SOUS VIDE HOLDER EN KONSTANT TEMPERATUR PÅ VANNET. DU BEHØVER DERFOR IKKE Å BEKYMRE DEG FOR OM FISKEN ER OVER ELLER UNDERKOKT.
Med sous vide behøver du ikke bekymre deg for om fisken er klar til servering over eller underkokt. Særlig med hvit fisk, kan den fort bli overkokt og tørr. Samtidig beholder du alle næringsstoffene og du får den samme, perfekte konsistensen hver gang.
Mens fisken tilberedes kan du fokusere på å lage nydelig tilbehør. Slik som kremet spinat og sprøstekt chorizohakk.
Slik beregner du mengden fisk per person
Hel fisk: ca. 400–500g per person
Fiskestykker med ben: ca. 300–400g
Filet: ca. 200–250g
Dette trenger du
Fisk
800 g torskeloin eller torskefilet
Havsalt og sort kvernet pepper
2 ss smør (klaret smør)
Kremet spinat
400 g frisk spinat (2 poser a 200g)
3 stilker vårløk
1 fedd hvitløk, finhakket
3 dl fløte (evt kokosyoghurt naturel)
1/4 ts revet muskatnøtt
Slik gjør du
Krydre torsken med salt og pepper og la den temperere litt om du har oppbevart den i kjøleskap. Del loinen i passe porsjonsbiter og vakuumer bitene sammen med smør.
Fyll vann i en passende stor kjele, monter sousvidestaven og sett den på 55 gC. Vent med å legge fiskepakkene oppi kjelen til vannet holder 55gC. La den så trekke ligge i 30min. Mens fisken trekker ligger i vannbad lager du kremet spinat, chorizohakk og pannestekte småpoteter.
Kok potetene møre i lettsaltet vann, mens du lager chorizohakk og kremet spinat. Du pannesteker potetene i litt smør rett før servering.
Chorizohakk
Skjær chorizopølsen i tynne skiver og grovhakk. Beregn 3-4 skiver per person. Pannestek hakket i en tørr stekepanne. Fettet i pølsa vil slippe og hakket surre i fett til det begynner å bli litt sprøtt. Sett til side.
Kremet spinat
Skyll spinaten i kaldt vann om den ikke er kjøpt «vasket og klar». La den renne av seg. Finkutt vårløken. Ha litt smør (klaret smør) i en stekepanne på moderat temperatur og stek spinaten under lett omrøring til den faller sammen. Tilsett finhakket vårløk og hvitløk. La surre litt under omrøring før du tilsetter fløte eller kokosyoghurt naturel. La alt småputre litt for å utvikle smak. Tilsett revet muskat og smak til med havsalt og pepper.
Oppskrift og visuelt: Berit Nordstrand