VÅRT SORTIMENT

 

 

SOUS VIDE

Med en Sous Vide blir du din egen mesterkokk! Du stiller enkelt inn tid og temperatur og resultatet blir perfekt hver gang.

 

 

SousVide-Sirkulator_SVS-1200S_Creek_transparent.png

SVS-1200S

 

VAKUMPAKKER

Ved å vakuumpakke maten forlenger du holdbarheten opptil 5 ganger lenger. Du unngår frostskader, kan marinere raskt og det er nødvendig til mat du ønsker å lage med Sous Vide.

 

 

Vakuumpakker_Herring-VS-0812S-transparent-web.png

Vakuumpakker_Trout-VS-0812B-transparent-web.png

Vakuumpakker_Moose-VS-VS-0824S-transparent-web.png

Herring vakuumpakker Trout vakuumpakker Moose vakuumpakker
VS-0812S VS-0812B VS-0824S
     
 

TILBEHØR

Ved å vakuumpakke maten forlenger du holdbarheten opptil 5 ganger lenger. Du unngår frostskader, kan marinere raskt og det er nødvendig til mat du vil lage med Sous Vide.

 
     

Vacuum_Bags_VB-2030_web.png
Vakuum_Bags_VR_20300_web.png Vacuum_Bags_VR_28300-web.png
Plastpose til vakuumpakker
VB-2030

Plastrull til vakuumpakker
VR-20300

Plastrull til vakuumpakker
VR-28300

 

 

Hvorfor vakuumpakke mat?

 

Når du vakuumpakker mat forlenger du holdbarheten opp til 5 ganger lengere enn ved vanlig oppbevaring, uten at du mister smak og næringsstoffer. Grunnen er at maten ikke kommer i kontakt med oksygen som er med på å forringe råvarer og øke vekst av bakterier.

De fleste råvarer kan fint vakuumpakkes, og holdbarheten forlenges uansett om de blir oppbevart i romtemperatur, kjøleskap eller i fryseren. Vakuumpakkere egner seg godt til marinering fordi vakuumtrykket åpner porene i råvaren og absorberer marinaden raskere. All mat som skal lages med Sous Vide, må du vakuumere først.

 

 

 

 

 

Anbefalinger for matlaging med Sous Vide

 

Navn Beskrivelse Stekegrad Tykkelse Temp. Tid
Oksekjøtt

Flankestek

Entrecôte

Entrecôte

Oksefilé

Oksefilé

Medium

Medium

Well Done

Medium

Well Done

20 mm

50 mm

50 mm

20 mm

20 mm

57°C

57°C

64°C

56°C

64°C

3 timer

3 timer

3 timer

60 min

90 min

Lammekjøtt

Lammelår

Lamme carrè

Medium

Medium

40 mm

40 mm

57°C

64°C

2 timer

2 timer

Andebryst

Andebryst rosastekt

Andebryst rosastekt

Medium

Well Done

20 mm

20 mm

58°C

64°C

2 timer

2 timer

Svinekjøtt

Indrefilet av svin

Nakkekoteletter

Well Done

Well Done

40 mm

20 mm

67°C

67°C

90 min

10 timer

Kylling Kyllingfilet Well Done 30 mm 70°C 60 min
Fisk Laks / Fet fisk   30 mm 50°C 90 min
Egg

Bløtkokt

Hardkokt

   

65°C

71°C

60 min

60 min

Grønnsaker

Rødbeter

Gulrøtter

Stangselleri

Brokkoli

Blomkål

 

ca 50 mm

ca 50 mm

ca 50 mm

ca 70 mm

ca 70 mm

84°C

84°C

84°C

84°C

84°C

60 min

60 min

60 min

60 min

60 min

 

Anbefalingene gjelder for kjøleskaptempererte råvarer (ca. +-5C).

Anbefalingene er satt i samarbeid med kjøkkensjef og eier av Cuisine Medicine, Bistro Merge og Shinsei, Jonas Axelsson Zanderin. Jonas har høyt fokus på mye smak, kontraster og konsistens for å oppnå større matopplevelse. Han mener Sous vide er den perfekte framgangsmåten å lage mat på om du ønsker å bevare og forsterke alle smakene. Ved å bruke ulike temperaturer og tider, kan du få akkurat den konsistensen du ønsker på dine råvarer.