Dette trenger du

  • 900 g hvetemel
  • 100 g sammalt rugmel fin
  • 6,8 dl kaldt vann
  • 12 g salt
  • 10 g fersk gjær Surdeig
  • 50 g olje (Helst fra glass med soltørkede tomater)
  • 60 g soltørkede tomater
  • 30 g grønn oliven
  • Litt durumhvete til å strø over

Slik gjør du

  1. Bland mel og vann i 3 minutter på hastighet 30%.
  2. For best resultat anbefales det nå å la deigen hvile 1 time. Denne hvilen kalles autolyse og bidrar til at melet tar til seg væsken før elting. Dersom en har dårlig tid kan autolyse byttes ut med elting i 3 minutter på hastighet 30%.
  3. Tilsett salt, gjær, surdeig og olje fra de soltørkede tomatene og elt i 8 minutter på hastighet 30%.
  4. Øk hastigheten til 60% og elt i 2 minutter. Ideelt sett skal glutennettverket i deigen nå være så sterk at det skal være mulig å gjøre en glutentest ved å strekke deigen til en tynn hinne. Temperaturen på deigen burde nå helst være på mellom 25 – 28°C.
  5. Tilsett så tomat og oliven i biter og la det blandes inn i deigen over 2 minutter på hastighet 20%.
  6. Dekk bollen med et håndkle eller fat som lokk og la den heve i 1 time i romtemperatur. Deigen skal nå ha hevet til dobbel størrelse.
  7. Del deigen i 6 like store emner på ca. 300 g og rull bagettene til en lengde på 35cm. Legg så bagettene til å heve i 1 – 2 timer i romtemperatur.
  8. Strø durumhvete på bagettene for en røff overflate og snitt bagettene med en skarp kniv før de går i ovnen.
  9. Stek bagettene på 240°C midt i oven til de har en gyllen farge (12 – 16 minutter). Hell gjerne en halv liter kokende vann i et forvarmet stekebrett plassert nederst i ovnen. Spray også bagettene med vann før de går inn i ovnen. Et fuktig miljø sørger for at skorpen lettere får utvide seg under steking og vil gi et luftigere resultat med en finere skorpe.