JAMAIKANSK JULEKAKE

DETTE ER EN BLANDING AV SKANDINAVISK FRUKTKAKE OG DEN BRITISKE CHRISTMAS PUDDING. OG EN SPISELIG GAVE MAN GIR BORT I JAMAIKA.

Julefruktkake-Oppskrifter-julekake-web.jpg

Bruk det du har av tørket frukt og bær i skapet eller lag en miks av dine egne favoritter. Våres blanding er hva vi hadde i skapet.

Det er lagt mye kjærlighet i kaken siden den har mye lekkert i seg i form av frukt og alkohol. Noe som koster litt. Det er også lagt mye tid i den. Doble gjerne oppskriften og bruk mindre former. Så har du små hyggelige gaver til voksne. Den kan lages mange uker i forveien og dynkes fram til den skal spises.

 

Dette trenger du

1,2 kg blandet tørket frukt
Vi brukte 200g aprikoser, 50g dadler uten sten, 100g tørket fiken, 30g tørket mango, 300g svisker, 300g rosiner, 180g tørkede tranebær, 40g tørkede blåbær.
350 g bær fra romtopt eller herm. kirsebær, gjerne herm. i rom
Skall av 1/2 økologisk sitron
Skall av 1 økologisk appelsin
2 dl mørk rom + til dynking
250 g romtemperert smør
250 g mørkt brunt sukker
2 ts vaniljesukker med ekte vanilje
2 ss mørk sirup
5 store egg
250 g hvetemel
3 ts bakepulver
1 ts kanel
½ ts malt muskat
1 ts malt muskatplomme
1 ts malt ingefær
½ ts nellik
½ ts allehånde
1 ts malt kardemomme
100 g pekannøtter/skåldede mandler/hasselnøtter

Slik gjør du

Skjær den større frukten i små biter og ha i en bolle sammen med små frukt som rosiner, korinter og tranebær. Skjær skallet av sitronen og appelsinen, så skallet i tynne strimler. Unngå å få med det bitre hvite skallet. Bland inn i frukten. Hell rom over frukten og dekk til. La stå å trekke over natten eller opp til en uke. Rør i frukten nå og da.

Sett ovnen på 150 grader og smør en springform på 20 cm og dekk bunnen og sidene med bakepapir. Sidene dekkes ved å klippe ut en lang strimmel bakepapir, la gjerne papiret gå 2 cm over kanten på formen så kaken får ekstra støtte under heving i ovnen. Fest strimmelen sammen i skjøten med en stift eller binders.

Visp smør, sukker, vaniljesukker og sirup til luftig krem. Visp inn ett egg av gangen. Rør mel, bakepulver og krydder sammen i en bolle og vend inn i røren. Grovhakk nøtter og vend nøtter og frukt inn i røren. Ha i rommet som frukten har ligget i også.

Hell røren i formen. Stek på 150 grader i 1 time. Senk varmen til 120 grader og stek i ½-2 timer. Stikk en stekepinne i kaken, når den kommer ut tørr er den klar. Avkjøl i 10 minutter i formen før de hvelves eller tas ut av springformen og avkjøles på rist. Dekk kaken med plastfolie og la de gjerne modne opp til 6 uker. Men den er også himmelsk med en gang- Dynk den med litt portvin, cognac, kirsch eller brun rom en gang i uken hvis du ønsker å lagre den. Så får du utrolig saftig og smaksrik kake.